Kürbisgnocchi mit Pfifferling-Amarettini-Sauce
Zutaten
| 350 g | Kürbisfleisch, (Hokkaido), grob geschnitten |
| 350 g | Kartoffel(n) |
| 180 g | Mehl, Type 550 |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Msp. | Zimt |
| Muskat | |
| Für die Sauce: | |
| 1 | Porreestange(n), sehr fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 400 g | Sahne |
| 200 g | Pfifferlinge, gesäubert und geviertelt |
| 50 ml | Weißwein |
| 10 | Amarettini |
| 2 | Tomate(n), grob geschnitten |
| 1 | Frühlingszwiebel(n), gehackt |
| 1/2 Bund | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer |
Kürbis im Backofen bei 180° ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln nicht geschält im Salzwasser garen. Alles lauwarm werden lassen und anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Hokkaido braucht in der Regel nicht geschält zu werden, aber hier ist besser die Schale zu entfernen, damit das Kürbisfleisch leichter durch die Presse passieren kann.
Das Kartoffel-Kürbis-Püree mit Mehl, Ei, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Muskat und Zimt mischen und den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach aus dem Teig auf dem bemehlten Tisch Stangen von ca. 2 cm Durchmesser rollen. Kleine Stücke schneiden und daraus Gnocchi formen. In siedendem gesalzenem Wasser garen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
Porree und Knoblauch in etwas Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte verdampfen lassen. Sahne und Amarettini dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Sauce etwas cremig wird. Mit dem Handmixer fein pürieren. Die Pfifferlinge und die restlichen Zutaten dazugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Gnocchi mit der Sauce servieren, nach Belieben etwas Knoblauchbutter darauf geben.
Das Kartoffel-Kürbis-Püree mit Mehl, Ei, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Muskat und Zimt mischen und den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach aus dem Teig auf dem bemehlten Tisch Stangen von ca. 2 cm Durchmesser rollen. Kleine Stücke schneiden und daraus Gnocchi formen. In siedendem gesalzenem Wasser garen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
Porree und Knoblauch in etwas Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte verdampfen lassen. Sahne und Amarettini dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Sauce etwas cremig wird. Mit dem Handmixer fein pürieren. Die Pfifferlinge und die restlichen Zutaten dazugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Gnocchi mit der Sauce servieren, nach Belieben etwas Knoblauchbutter darauf geben.