Auberginen-Curry

Zutaten (4 Portionen)

200 g Erbsen (tiefgekühlt)

2 mittelgroße Auberginen

1 Fleischtomate

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stk. Ingwer (daumengroß)

1 – 2 EL Rapsöl

400 g stückige Tomaten (Dose)

200 ml Kokosmilch (light)

1 – 2 TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL gemahlener Kurkuma

1 Prise Zimt

½ TL Chilipulver (optional)

½ Bd. frischer Koriander

Pfeffer

Jodsalz mit Fluorid

250 g Basmati-Reis

Erbsen antauen lassen. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden und gleichmäßig würfeln (ca. 1 x 1 cm). Fleischtomate abwaschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden, ebenfalls würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, fein hacken. Reis nach Packungsanweisung (Kochzeit beachten!) aufsetzen.

Rapsöl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe haben. Auberginenwürfel hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Nun die Erbsen, Fleischtomate, stückige Tomaten, Kokosmilch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Chilipulver hinzufügen und ohne Deckel ca. 10 Minuten kräftig köcheln lassen, bis die Mischung etwas einreduziert ist und an Aroma gewonnen hat.

Koriander abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Auberginen-Curry mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken. Reis abgießen, mit Auberginen-Curry anrichten und zum Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.