Enchiladas

Zutaten:

Für die Sauce:

• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 500g passierte Tomaten
• ca. 350ml Wasser
• ½ TL Chiliflocken oder Chilipulver
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• Pfeffer und Salz nach Geschmack
• ½ EL Zucker
• ca. 3 EL Tomatenmark
• 1 gepresste Knoblauchzehe

Für die Füllung:

• Auberginen
• Zucchini
• Zwiebeln
• Jalapenos
• Paprika
• Tortillas
• Gouda oder Cheddar
• Sour Creme oder Crème fraîche

Zubereitung:

1. Als erstes wird hierfür die Sauce zubereitet. Dafür wird Butter in einem Topf erhitzt bis sie vollständig geschmolzen ist.
2. Dann kommt das Mehl dazu und wird gut mit der Butter verrührt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
3. Das ganze wird dann mit passierten Tomaten und Wasser abgelöscht und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Außerdem kommem noch etwas Kreuzkümmel, Chiliflocken und Knoblauch dazu.
4. Am Ende wird noch Zucker und Tomatenmark untergerührt. Die Sauce sollte dann 2-3 Minuten köcheln und kann dann zur Seite gestellt werden.
5. Gemüse für die Füllung anbraten
6. Auflaufform mit Sosse füllen. Die mit Gemüse gefüllten Enchilads hinzugeben. Mit einer Mischung aus Gouda und Creme Fresh ca.20 Minuten bei 200°C überbacken.