Lafer Bolognese

Zutaten für sechs Personen

• 3 Stück Knoblauchzehen

• 3 Stück Schalotten

• 180 g Möhren

• 180 g Knollensellerie

• 3 EL Olivenöl

• Abrieb von ½ Zitrone

• Eine Prise Zucker

• 750 g Rinderhackfleisch

• 3 EL Tomatenmark

• 225 ml Fleischbrühe

• 375 ml passierte Tomaten

• 3 mittelgroße Tomaten

• Je 3 Zweige gehackter frischer Thymian und Rosmarin

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren und Knollensellerie putzen, schälen und reiben.

2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Gemüsewürfel andünsten und die gewürfelten Schalotten und die Knoblauchwürfel dazugeben, für das Aroma eine Prise Zucker und den Zitronenabrieb einstreuen.

3. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren scharf anbraten, bis es krümelig wird.

4. Frischer Thymian, Rosmarin und Salz einstreuen. Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und mit einem Schneebesen einrühren.

5. Die Fleischbrühe zügig angießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

6. Währenddessen die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

7. Frische Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen.

8. Nudeln abgiessen und in Rinderbrühe und Parmesan schwenken. Mit Sosse servieren.