Mexikanische Kartoffelsuppe

Mexikanische Kartoffelsuppe

ZUTATEN:
• ca. 2 kg Kartoffeln
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 4-6 frische Fleischtomaten
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 3 – 4 große Zwiebeln
• 4 – 6 rote Peperoni
• 1 Bund Petersilie
• je Teller ein Mozarella
  wer die Suppe vegan servieren möchte, gibt statt des Mozzarellas Sauerkraut mit in die Suppe
  klingt ungewöhnlich, ist aber echt lecker!
• Olivenöl zum Anbraten
• ca. 1 Liter Wasser zum Aufffüllen
• Salz
• Pfeffer

Und so gehts:

Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Die Fleischtomaten vom Strunk befreien, waschen und vierteln.
Paprikaschoten waschen, vom Strunk befreien, entkernen und in etwa 2×2 cm große Stücke schneiden.

In einem großen Kochtopf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen.

Danach die geschälten Tomaten, das geschnittene frische Gemüse und die gewaschene Petersilie zugeben. Mit Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze etwa 20 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Währenddessen die Peperoni enthaupten, längs halbieren, die Kerne entfernen, gründlich abspülen und fein hacken.
Die Peperoni nach etwa 15 Minuten mit in den Topf geben.

Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden.
Topf von der Flamme nehmen und gründlich pürieren. Kartoffelwürfel zur Suppe hinzufügen und bei geringer Hitze nochmals 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten je Portion einen Mozarella abtropfen lassen, in 1cm große Würfel schneiden und diese auf dem Boden des Tellers streuen.
Dann die heiße Suppe darübergeben und munden lassen.

Idealerweise reicht man zu diesem lecker Süppchen ein Walnuss- oder Olivenciabata.
Normales französisches Baguette oder frische Brötchen tun es aber auch.

Die Suppe hält sich auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen nochmal einen Tick mexikanischer.