Pasta mit Auberginen-Tomatensoße

Zutaten

2 Stück Auberginen
800g gehackte Tomaten
Parmesan nach Belieben
500g Pasta

Eigene Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1-2 EL Öl, nach Belieben Salz, nach Belieben Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 TL Gemüsebrühe, nach Belieben italienische Kräuter oder Kräuter aus dem Gewürzschrank wie z.B. Oregano und Thymian

Schritt 1

Als Erstes die Nudeln nach der Verpackungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen.

Schritt 2

Jetzt wird das Gemüse vorbereitet: Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, die Aubergine waschen, den Strunk abschneiden und klein schneiden. Alles gemeinsam in einer Pfanne mit etwas heißem Öl anbraten.

Schritt 3

Den Gemüsemix mit Salz und Pfeffer würzen und die Dosentomaten dazugeben – 5–6 Minuten sanft kochen lassen.

Schritt 4

Nun noch die Gemüsebrühe zugeben und mit italienischen Kräutern oder Oregano, Muskat und Zucker abschmecken. Ein paar weitere Minuten auf dem Herd intensivieren das Aroma! Beim Würzen gilt: Alle Kräuter nach Gusto in den Topf.

Schritt 5

Angerichtet wird die Pasta portionsweise, üppig mit Soße bedeckt und mit geriebenem Parmesan verfeinert.