Vegetarischer Gnocchi-Auflauf
500 g Kartoffel- Gnocchis aus dem Kühlregal
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Lauchzwiebel
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl zum Anbraten
1 TL Olivenöl für die Auflaufform
200 ml Gemüsebrühe (am besten frisch gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
1 Dose stückige Tomate (Füllmenge 400 g)
1 EL getrockneter Oregano
gemahlener weißer Pfeffer
Jodsalz mit Fluorid
250 g Kirschtomaten
125 g Mozzarella (1 Kugel)
etwas frischer Basilikum
Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.
Aubergine und Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, ebenfalls würfeln.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Lauchzwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit den Dosentomaten und der Gemüsebrühe ablöschen, Oregano einrühren, die Sauce ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Eine Backform (ca. 30 x 25 cm) mit etwas Öl einpinseln. Die Gnocchi hineingeben und mit der Gemüsesauce bedecken. Kirschtomaten darauf verteilen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Auflauf 15-20 Minuten im Ofen backen. Mit frischem Basilikum dekorieren.